CategoriaCantina
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Lo chef stellato Flavio Costa arriva a Tenuta Carretta con il suo ristorante 21.9
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Lo chef stellato Flavio Costa inaugurerà il “21.9”, un nuovo ristorante all’interno di Tenuta Carretta. di Adriano Salvi La location è meravigliosa e conserva il suo fascino elegante ed elitario: affacciata sul Roero selvaggio e sorvegliata dai due leoni di pietra che ne custodiscono l’ingresso, la Tenuta Carretta di Piobesi d’Alba è certamente una delle più suggestive...
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Nebbiolo, a derivative of the Italian for fog (nebbia)?
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Last week, we posted an English translation of what is believed to be one of the earliest mentions of Nebbiolo by fourteenth-century natural scientist Pietro de' Crescenzi from Bologna. As I noted, many people cite this text without reporting the entire context. It's just a few lines but the entire passage gives us a number of clues of Nebbiolo's role and place in viticulture at the...
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Nubiola: A translation of Pietro de’ Crescenzi’s mention in context
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As it has been written so many times, one of the earliest mentions of Nebbiolo dates back to the early fourteenth century and Pietro de' Crescenzi's (presumed although never entirely proven) mention of Nubiola in his treatise on agriculture entitled Ruralia commoda. Scores of writers reference the passage but I cannot find any instance where a writer transcribes or translates the original in...
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I due nuovi vini di Tenuta Carretta: Langhe Nebbiolo & Barolo Cannubi Riserva
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Tenuta Carretta ha da poco lanciato sul mercato due nuove etichette, ognuna delle quali è un omaggio alla storia ed ai fondatori di questa cantina. Il primo è Podio, un Langhe Nebbiolo, ottenuto principalmente da uve nebbiolo con una piccola aggiunta di uve barbera. Questo è un blend che potremmo definire “vecchia scuola”. Una volta, il Nebbiolo appena imbottigliato, era spesso...
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Alle origini del Barolo: sfatando il mito di Oudart
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Da quando ho iniziato a scrivere sul vino italiano nel 1998, sono rimasto esterrefatto dal fatto che molte delle personalità che scrivevano di vino, tra cui anche nomi rispettati, continuassero a diffondere la leggenda per cui fu il francese Luois Oudart a creare il moderno stile di Barolo. Secondo questa verione il Conte di Cavour chiese ad Oudart, un commerciante del diciannovesimo secolo...
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La crociata enologica di Cavour: fare del Barolo uno dei più grandi vini al mondo
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La scorsa settimana abbiamo postato un estratto della lettera che Camillo Benso Conte di Cavour scrisse nel 1845, la quale testimonia l’inizio della sua crociata enologica per creare in Piemonte un vino che rivaleggiasse con quelli della Borgogna in qualità. Tuttavia, notò che i vini della sua regione nativa, mancavano del bouquet raffinato tipico dei vini francesi. Si tratta di uno...
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Le Origini del Barolo: una nuova serie di post dal blog di Tenuta Caretta
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Negli ultimi trent’anni molto è stato scritto sul Nebbiolo e sul Barolo eppure si conosce ancora poco sulle loro origini. Ora che siamo già in pieno 2016, è ora di abbandonare la serie del vitello tonnato e passare ad una più nobile indagine. Con questo post do il via a una nuova serie sulle “Origini del Barolo”. Per iniziare vorrei riportare una lettera di Camillo Benso conte...
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#vitellotonnato: un bizzarro e meraviglioso matrimonio tra Tonno e Vitello
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L’idea di usare le acciughe per farcire e insaporire il vitello prima di cuocerlo non sembra così forzato. Nel nostro recente post sulle origini e sul ruolo storico delle acciughe nella cucina piemontese, abbiamo parlato di come fossero, tra le altre cose, un mezzo per introdurre del sale. Ci sono infatti diversi esempi nella cucina occidentale in cui le acciughe sono usate per apportare...
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La ricetta del vitello tonnato in stile piemontese
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Stiamo giungendo al termine dei post su uno dei nostri piatti preferiti, il vitello tonnato. Abbiamo postato prima la ricetta di Pellegrino Artusi, una delle prime ad essere conosciuta Poi quella della versione lombarda (grazie al nostro amico Francesco Bonfio) Sicuramente torneremo sull’argomento. Come non potremo? Ma nel frattempo, vogliamo proporvi una ricetta classica e...
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Perchè l’acciuga è così importante nella gastronomia Piemontese?
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Non potevamo non mettere la foto del vitello tonnato dell’indomito Giovanni Arcari, grande amico di Tenuta Carretta. L’ha condiviso con noi dopo un viaggio nelle zone vitivinicole del Piemonte. Non è bellissimo? Nel nostro percorso tra le origini, le ricette e le interpretazioni del vitello tonnato è tempo di rivolgere la nostra attenzione verso un grande dilemma: perché c’è un...
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